A principiu de Xunu de 2025 celébrase'l XXIX Certame del Quesu d'Urbiés. Nun podemos perder unu de los quesos más antiguos d'Asturies y vamos cuntar con espositores señal de qu'el quesu sale del peligru d'estinción al que tuvo empuestu anque hai persones que caltien la tradición de faer quesu para consumu propiu y/o regalar a los sos amigos o familiares. La producción nun ye descomanadamente grande y escósase rápido.
Tou empezó a principios de la década de los 80. Dellos integrantes de l'asociación de vecinos queríen que la tradición que vieren en casa desque nacieron nun se perdiera, dándola a conocer a tol mundu. Gracies a ellos 28 ediciones dempués equí tamos Recuperar el certame y caltenelo nel tiempu ye una de les xeres principales que se propón l'Asociación de Vecinos Suarez Corvín.
El procesu de producción del quesu empieza la lleche a cuayar nun concu nun sitiu templáu a una temperatura de 20 graos. Solíase utilizar la cocina. Nun lleva cuayo, por que trátase d'una fermentadura aceda. A otru día quitar la nata y vuélvese a desnatar al siguiente día. A los trés díes cuando la lleche haya cuayáu, ruémpese por que'l sueru vaya saliendo. Echar n'una fardela a recudir y cuélgase nun sitiu frescu. Nesti pasu ye bien importante que nun quede sueru, porque amargaría'l quesu. Cuando la cuayada esti seca, meter n'una bacica tapada con un pañu. Les cuayaes nueves que se tengan xúntense y entemécense na bacica hasta qu'esti casi llena. Tradicionalmente esti pasu de remover facer nos menguantes. Amiéstase-y sal a partir del tercer mes y remuévese bien, dexándolo maurecer. Cada 15 díes dáse-y la vuelta a la masa. Y ente 6 y 9 meses dempués, dependiendo del gustu de cada unu yá taría .
Lo primero dicir que ye un quesu contundente qu'enllena en tolos sentíos, nun dexa indiferente a naide. Equí cada persona tien los sos gustos, pero ye un quesu que s'empresta a untalo en pan. Funciona tanto como entrante como nel postre, marida perbién con sidra y empréstase a bien de recetes, incluyendo postres de xacíu, escalopines, xuna merluza etc .Lo importante ye la imaxinación del cocineru.
El certame acompañar d'artesanía, música y otres actividaes, puya tradicional y vamos rematar con una comida na cai toos xuntos.
Castellano
A principio de Junio de 2025 se celebra el XXX Certamen del Quesu d'Urbiés. No podemos perder uno de los quesos más antiguos de Asturias y contaremos con expositores señal de que el quesu sale del peligro de extinción al que estuvo abocado aunque hay personas que mantiene la tradición de hacer quesu para consumo propio y/o regalar a sus amigos o familiares. La producción no es excesivamente grande y se agota rápidamente.
Todo empezó a principios de la década de los 80. Varios integrantes de la asociación de vecinos querían que la tradición que habían visto en casa desde que nacieron no se perdiera, dándola a conocer a todo el mundo. Gracias a ellos 28 ediciones después aquí estamos Recuperar el certamen y mantenerlo en el tiempo es una de las tareas principales que se propone la Asociación de Vecinos Suarez Corvín.
El proceso de producción del queso comienza la leche a cuajar en un cuenco en un sitio templado a una temperatura de 20 grados. Se solía utilizar la cocina. No lleva cuajo, por que se trata de una fermentación ácida. Al día siguiente se le quita la nata y se vuelve a desnatar al siguiente día. A los tres días cuando la leche haya cuajado, se rompe para que el suero vaya saliendo. Se echa en una fardela a recudir y se cuelga en un sitio fresco. En este paso es muy importante que no quede suero, porque amargaría el queso. Cuando la cuajada este seca, se mete en una artesa tapada con un paño. Las cuajadas nuevas que se tengan se juntan y se mezclan en la artesa hasta que este casi llena. Tradicionalmente este paso de remover se hacía en los menguantes. Se le agrega sal a partir del tercer mes y se remueve bien, dejándolo madurar. Cada 15 días se le da la vuelta a la masa. Y entre 6 y 9 meses después, dependiendo del gusto de cada uno ya estaría .
Lo primero decir que es un queso contundente que llena en todos los sentidos, no deja indiferente a nadie. Aquí cada persona tiene sus gustos, pero es un queso que se presta a untarlo en pan. Funciona tanto como entrante como en el postre, marida muy bien con sidra y se presta a muchísimas recetas, incluyendo postres por supuesto, escalopines, una merluza etc .Lo importante es la imaginación del cocinero.
El proceso de producción del queso comienza la leche a cuajar en un cuenco en un sitio templado a una temperatura de 20 grados. Se solía utilizar la cocina. No lleva cuajo, por que se trata de una fermentación ácida. Al día siguiente se le quita la nata y se vuelve a desnatar al siguiente día. A los tres días cuando la leche haya cuajado, se rompe para que el suero vaya saliendo. Se echa en una fardela a recudir y se cuelga en un sitio fresco. En este paso es muy importante que no quede suero, porque amargaría el queso. Cuando la cuajada este seca, se mete en una artesa tapada con un paño. Las cuajadas nuevas que se tengan se juntan y se mezclan en la artesa hasta que este casi llena. Tradicionalmente este paso de remover se hacía en los menguantes. Se le agrega sal a partir del tercer mes y se remueve bien, dejándolo madurar. Cada 15 días se le da la vuelta a la masa. Y entre 6 y 9 meses después, dependiendo del gusto de cada uno ya estaría .
Lo primero decir que es un queso contundente que llena en todos los sentidos, no deja indiferente a nadie. Aquí cada persona tiene sus gustos, pero es un queso que se presta a untarlo en pan. Funciona tanto como entrante como en el postre, marida muy bien con sidra y se presta a muchísimas recetas, incluyendo postres por supuesto, escalopines, una merluza etc .Lo importante es la imaginación del cocinero.
El certamen se acompaña de artesanía, música y otras actividades, puya tradicional y finalizaremos con una comida en la calle todos juntos.
